1.绿豆营养丰富，以绿豆为原科做成的食品花样多、风味好，绿豆粥、绿豆糖汁、绿豆冰果、绿豆饮料，老少皆宜;至于绿豆糕、绿豆凉粉，更受人们欢迎。据测定，绿豆子粒中含蛋白质21.7—27.3%，脂肪0.6—3.18%，淀粉55.3—60.3%，粗纤维4.0—4.5%。每100克子粒中还含有核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克，此外还含有钙、铁、磷等多种矿物质和丰富的A族、B族维生素以及多种氨基酸。用绿豆生制的豆芽菜，含有丰富的维生素C和P，有很高的普养价值，而且一年四季都可生制，特别是在北方蔬菜淡季，更倍受人们的欢迎。绿豆酿酒，味美醇厚。绿豆淀粉制做的粉丝，是粉丝中的佳品，山东省的龙口绿豆粉丝畅销国内外，享有盛誉。

2.绿豆的医药价值，在《随息饮食谱》一书中记载:“绿豆甘凉，煮食，清胆养胃，解署止渴，利小水，止泻痢”。其它许多医书中也都说到，绿豆具有消肿益气，利尿，止渴，解毒，消暑等功效。盛夏，人们容易发生各种皮肤疾患，如痱毒、皮炎、疖肿及毒虫叮咬而造成皮肤溃疡等症，经常食用绿豆食品，喝绿豆汤，能起到预防各种毒性疾患的作用。绿豆与赤豆(红小豆)、荷叶一同煮玄，可消炎止痒，用少许煮熟的绿豆涂擦患部，也有明显的活血、消肿效果。服用绿豆盐水，对轻度失水肠炎，也有一定疗效。