绿豆是人们十分喜爱的食品，在欧、美及业洲热带各国，绿豆的主副食花色品种不断增多。我国人民素有饮食的传统习椒，如绿豆三鲜面条、豆粥、豆砂包子、烙饼筹，早已驰名中外。尤其对特种工作更属必要，如航海、航空、地下及有毒作业等。美国宇航员的主食品内即有绿豆制品。

绿豆既可作干菜又可作鲜菜，如群众喜食的银丝粉、粉皮等干菜类就是以绿豆为主要原料制作的。

绿豆芽菜是城市人民常食的鲜菜类。绿豆芽菜洁白，嫩脆可口，一年四季可食，尤其在青菜的淡季，豆芽莱可弥补青菜之不足。

绿豆又是酿造名酒的良好原料，如四川沪州酒厂用绿豆酿造出“沪州绿豆大曲酒”。据介绍，这一传统名酒已有一百多年的生产历史。绿豆曲酒颇色碧绿、晶莹透明、醉香甜润、清冽爽口，不仅有沪州老窖大曲酒的陈香回味，还有香荷的清香，绿豆的清凉，可谓酒中佳品。江苏、山西的绿豆岛醉香可口，安徽的“明绿液”，已批量出口。1983年我省南阳酒厂也研制出绿豆大曲，现已批量供市。