选用大号泥陶缸(最好是“大肚”缸)。在缸底边缘穿一个直径为2.5厘米的圆孔，在圆孔处插一条7寸长竹管或塑料管，把缸底垫起1尺左右，并略向小孔方向倾斜。在缸周围围上塑料布，塑料布和缸之间填入一层锯末、碎稻草等保温物。缸口盖上用稻草编织的缸盖。使用前要用开水多次洗刷大缸，并查看小孔流水是否通畅。

一般大号缸可容纳5公斤绿豆生出的豆芽。生豆芽前，要进行选豆，挑出杂质、破瓣和坏豆。将选好的绿豆放入消毒后的瓷盆内，用10公斤80℃的热水浸泡，水面要没过绿豆，上下要搅拌均匀。10分钟后，将水撤出，再用上述温度的热水继续浸泡，搅拌几次后，将盆盖好，放在温暖的地方(最好放在热炕上)，用棉被盖严保温。每隔1小时搅拌1次，3—4小时后，绿豆破皮，并可冒出小白芽，此时要停止搅拌。

催出小芽后即可进入育芽阶段。首先，将大缸用开水冲洗3—4遍，使缸预热，在缸底扣上一个用开水消毒和预热的瓷盆，防止绿豆接触缸底，利于保温，又能避免绿豆堵塞小孔。然后，将催出小芽的绿豆倒入缸内，同时往缸内均匀浇水，水温以35℃为宜(最好用天然井水)，水从缸底小孔流出时，立即用消毒过的盆或桶接住，再用水琳浇，边浇边接，边接边浇，水循环使用，但温度始终要保持33℃左右，如果水温降低，应兑入热水。如此循环5—6次后，将缸盖盖好，蒙上棉垫。以后不分昼夜，每隔4小时浇一次水，水温仍为35℃，4天左右豆芽即可生好。

豆芽生好后，应及时从缸内取出，要一撮一撮、一层一层地取，以免折断。取出的豆芽要放在凉水中淘洗，除去豆皮和残留须根等杂质，即可上市。0.5公斤绿豆可生4—5公斤豆芽。