绿豆加工制品之生绿豆芽的制作方法

人气 2346   2012-10-12 20:13

选用大号泥陶缸(最好是“大肚”缸)。在缸底边缘穿一个直径为2.5厘米的圆孔,在圆孔处插一条7寸长竹管或塑料管,把缸底垫起1尺左右,并略向小孔方向倾斜。在缸周围围上塑料布,塑料布和缸之间填入一层锯末、碎稻草等保温物。缸口盖上用稻草编织的缸盖。使用前要用开水多次洗刷大缸,并查看小孔流水是否通畅。

一般大号缸可容纳5公斤绿豆生出的豆芽。生豆芽前,要进行选豆,挑出杂质、破瓣和坏豆。将选好的绿豆放入消毒后的瓷盆内,用10公斤80℃的热水浸泡,水面要没过绿豆,上下要搅拌均匀。10分钟后,将水撤出,再用上述温度的热水继续浸泡,搅拌几次后,将盆盖好,放在温暖的地方(最好放在热炕上),用棉被盖严保温。每隔1小时搅拌1次,3—4小时后,绿豆破皮,并可冒出小白芽,此时要停止搅拌。

催出小芽后即可进入育芽阶段。首先,将大缸用开水冲洗3—4遍,使缸预热,在缸底扣上一个用开水消毒和预热的瓷盆,防止绿豆接触缸底,利于保温,又能避免绿豆堵塞小孔。然后,将催出小芽的绿豆倒入缸内,同时往缸内均匀浇水,水温以35℃为宜(最好用天然井水),水从缸底小孔流出时,立即用消毒过的盆或桶接住,再用水琳浇,边浇边接,边接边浇,水循环使用,但温度始终要保持33℃左右,如果水温降低,应兑入热水。如此循环5—6次后,将缸盖盖好,蒙上棉垫。以后不分昼夜,每隔4小时浇一次水,水温仍为35℃,4天左右豆芽即可生好。

豆芽生好后,应及时从缸内取出,要一撮一撮、一层一层地取,以免折断。取出的豆芽要放在凉水中淘洗,除去豆皮和残留须根等杂质,即可上市。0.5公斤绿豆可生4—5公斤豆芽。

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