注意事项:①室内、缸内最好要保持15—20℃恒温。缸内太热、太凉对豆芽生长都不利。②在绿豆芽1厘米长时(绿豆入缸第二天)，浇水要轻、要均匀，最好在豆芽上蒙一层纱布，不要将豆芽冲倒，避免长成弯曲芽。③生豆芽的器具要消毒，并保持清洁，严防与饮食器具混用，以免食物或油脂混入缸内，造成烂芽。④如进行商品性生产，最好要连续生制，即用20公斤绿豆，分4口缸生芽，每天下一口缸，用5公斤豆，天天有豆芽产出，如此循环，可提高效率。

上述生豆芽法适于北方天气较冷时采用。如果没有大缸，也可用稻草编的草囤生绿豆芽。准备大草囤4—5个(高和直径均为80皿米)，小草囤2个(高80厘米，直径50厘米)，囤内衬垫聚乙烯薄膜，底部薄膜和囤底留1个小孔，竹条编筐1个，内衬薄膜，外糊3—5层牛皮纸。将选好洗净的绿豆，用30℃温水泡6小时，使之充分吸水。将浸好的绿豆倒入小囤内，放在较温暖的地方，每隔小时淋浇一次25℃温水，经7—10小时，绿豆开始萌芽，随着豆芽生长，囤内温度逐渐升高，要注意温度不能过高，要将温度控制在25-30℃，不可超过30℃。豆芽在小囤内生长1.5—2.0天后，生长速度加快，这时将豆芽转入大囤内。倒囤后，豆芽改变了原来生长方向，生长缓慢，由细变粗。此时要求的温度和投水次数同上。在大囤内生长3—3.5天即可上市。上市前要将豆芽用温水冲洗一次，漂净种皮。

用草囤生绿豆芽也应注意用具要专一，每隔15天左右，要将草囤等用具放在日光下曝晒杀菌，生芽期间，草囤内温度不能忽高忽低，如使用井水，应加温后再使用。

发制家庭自食绿豆芽，豆料用量要少，用多少生多少。将绿豆先用水冲洗干净，拣除杂质、坏豆，用温水浸泡6—8小时，使绿豆稍有开裂，将绿豆放入底部有排水孔的木箱或竹编小佳内，在底部垫上一个毛巾或厚纱布，放在避光、通风的地方。每天按时淋水，间隔时间要均匀，水要从盖着的毛巾上淋下去，水头要小而均匀。淋下去的水要能迅速流掉。容器内的温度应保持在23℃左右。待豆芽长到1寸左右时即可食用。豆芽不要生得细长，以免降低豆芽营养价值。据测定，绿豆芽在2厘米左右长时，含维生素C最多，0.5公斤豆芽含维生素C80多毫克，如果豆芽长度超过10厘米，1斤豆芽中仅含有30—40毫克维生素C。