绿豆制品的加工-绿豆芽的做法(二)

人气 2165   2012-9-27 16:55

注意事项:①室内、缸内最好要保持15—20℃恒温。缸内太热、太凉对豆芽生长都不利。②在绿豆芽1厘米长时(绿豆入缸第二天),浇水要轻、要均匀,最好在豆芽上蒙一层纱布,不要将豆芽冲倒,避免长成弯曲芽。③生豆芽的器具要消毒,并保持清洁,严防与饮食器具混用,以免食物或油脂混入缸内,造成烂芽。④如进行商品性生产,最好要连续生制,即用20公斤绿豆,分4口缸生芽,每天下一口缸,用5公斤豆,天天有豆芽产出,如此循环,可提高效率。

上述生豆芽法适于北方天气较冷时采用。如果没有大缸,也可用稻草编的草囤生绿豆芽。准备大草囤4—5个(高和直径均为80皿米),小草囤2个(高80厘米,直径50厘米),囤内衬垫聚乙烯薄膜,底部薄膜和囤底留1个小孔,竹条编筐1个,内衬薄膜,外糊3—5层牛皮纸。将选好洗净的绿豆,用30℃温水泡6小时,使之充分吸水。将浸好的绿豆倒入小囤内,放在较温暖的地方,每隔小时淋浇一次25℃温水,经7—10小时,绿豆开始萌芽,随着豆芽生长,囤内温度逐渐升高,要注意温度不能过高,要将温度控制在25-30℃,不可超过30℃。豆芽在小囤内生长1.5—2.0天后,生长速度加快,这时将豆芽转入大囤内。倒囤后,豆芽改变了原来生长方向,生长缓慢,由细变粗。此时要求的温度和投水次数同上。在大囤内生长3—3.5天即可上市。上市前要将豆芽用温水冲洗一次,漂净种皮。

用草囤生绿豆芽也应注意用具要专一,每隔15天左右,要将草囤等用具放在日光下曝晒杀菌,生芽期间,草囤内温度不能忽高忽低,如使用井水,应加温后再使用。

发制家庭自食绿豆芽,豆料用量要少,用多少生多少。将绿豆先用水冲洗干净,拣除杂质、坏豆,用温水浸泡6—8小时,使绿豆稍有开裂,将绿豆放入底部有排水孔的木箱或竹编小佳内,在底部垫上一个毛巾或厚纱布,放在避光、通风的地方。每天按时淋水,间隔时间要均匀,水要从盖着的毛巾上淋下去,水头要小而均匀。淋下去的水要能迅速流掉。容器内的温度应保持在23℃左右。待豆芽长到1寸左右时即可食用。豆芽不要生得细长,以免降低豆芽营养价值。据测定,绿豆芽在2厘米左右长时,含维生素C最多,0.5公斤豆芽含维生素C80多毫克,如果豆芽长度超过10厘米,1斤豆芽中仅含有30—40毫克维生素C。

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