绿豆想必大家都很熟悉，因其清热解毒的功效在夏天是很多人都爱的解暑佳品。尤其是在具有火炉之称的城市里面，每天一杯绿豆汤已经成为了习惯。

但是经常煮绿豆汤会发现，开始煮出来的是碧绿的汤，一倒出来马上就开始变色，从绿转黄，然后变红，最后呈现深红色。即便用上加碱之类传统“窍门”，导致煮出来的绿豆汤也不太美观，颜色发暗，质地浑浊。

那么如何煮绿豆不会变色呢，对此有人发现了用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。

最重要的是如果家里没有纯净水，用自来水煮绿豆的时候只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。