绿豆的经济用途极其广泛，如用于工业、农业、畜收业、副食品加工、医药、航空、航海、外贸出口等各方面。

绿豆营养丰富。据中国农业科学院及河南、山西等省农科院化验分析，绿豆子粒中含蛋白质22—24.7%(吉林化验在24—31.9%)，脂肪1.2一2%，碳水化合物58.1—60.4%，粗纤维4.2%。每100克子粒中还含有钙49毫克、磷268毫克.铁3.2毫克、胡罗卜素0.22毫克、盐酸硫胺素0.13毫克、核黄素0.12毫克、尼克酸1.8毫克。此外还含有人体需要的一些维生素及各种氨基酸等。总之，绿豆是一种营养价值很高的食用豆类作物。

绿豆的蛋白质含量是很高的，是小麦面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、高梁面的3.1倍、大米的3.2倍、红薯面的4.6倍。每克蛋白质含量：赖氨酸430毫克、色氨酸50毫克、绷氮酸370毫克、苏氛酸200毫克、苯丙红酸350毫克，这在食用豆类中也是比较高的。