绿豆对重金属、农药中毒以及其他各种食物中毒均有较好的解毒作用。黎东明等用黄茂、绿豆与氯化福相比较，运用福饱和法及RT-PCR测定肝细胞MT的量及mRNA的表达，并通过检测丙氨酸氨基转移酶(ALT)、血尿素氮(BUN)、血清肌配(SCR)观察其对砒石引起的肾脏、肝脏的保护作用。

结果发现黄茂与绿豆对砒石染毒大鼠金属硫蛋白(MT)均有影响，对砒石毒性有一定的拮抗作用。砒石、黄茂、绿豆均能诱导MT的合成，单纯砒石诱导MT的量很少，增加黄茂、绿豆后表达量明显增加，黄茂与绿豆共同作用增加更明显。赵琳等研究表明绿豆还可可降低铅中毒小鼠的血铅值，缓解铅中毒所致的锌原叶琳(ZPP)升高，减少铅对机体的毒害作用。林宣贤也观察到了绿豆具有促进铅的排除和减少体内铅蓄积的作用，他采用绿豆提取物7. 5-30g/kg连续灌胃30天，结果铅中毒模型大鼠的血铅和骨铅含量有明显的降低。李敏等研究发现:绿豆浆可以明显减轻长期摄入小剂量乐果对大鼠血清性激素皋酮的抑制，可减轻乐果对大鼠翠丸ACP, LDH活性的抑制，也可减轻乐果对翠丸组织的损伤，并在一定程度上减轻乐果对精子质量的不利影响。

结果提示，如用量恰当绿豆会在一定程度上缓解乐果的雄性生殖毒性。张艳荣等还发现绿豆柑皮汁可加速酒精在肝内的生物转化，并由于其具有较强的利尿作用，能快速将体内酒精代谢产物或其他有毒有害物质经肾脏排泄。对于绿豆解毒的机制，有人认为可能与绿豆中含有丰富的绿豆蛋白、揉质和黄酮类化合物有关，这些化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。