绿豆煮成汤之后是什么颜色呢

人气 8708   2012-3-31 16:34

绿豆是绿色的,做成绿豆汤以后却是红色的,为什么汤会变色了,是变质了吗?其实不然新熬的绿豆汤是绿色的,放置一段时间就变成红色了,正常现象,所以请大家放心饮用,小编为大家讲述为什么绿豆汤是红色的。

绿豆汤煮成红色的原因:

1)绿豆汤常煮成暗红色,如先用冷水将绿豆洗净放入容器内,然后放入热水;煮的过程中如需要添水,仍加热水,这样煮出来的汤水便是绿色的

2)你煮时如果把豆豆煮开花了,那过一会一定就成红色了,这样的绿豆汤消暑解渴豆豆还可以吃,大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色,这样的绿豆汤清热解毒,但豆豆还不能吃。

3)里面放了食用碱的话就会产生反映,一般就会呈现红色。

绿豆变红的原理很简单,是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以,开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

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